Blanquette de Poulet Fondante au Citron Confit et Estragon : La Recette Maison Facile

🥕 Ingrédients

• 600g de filets de poulet fermier coupés en gros cubes
• 250g de champignons de Paris frais
• 3 carottes de sable
• 1 oignon jaune émincé
• 1/2 citron confit au sel (utiliser uniquement l'écorce)
• 20cl de crème liquide entière (30% MG)
• 1 jaune d'œuf frais
• 500ml de bouillon de volaille de qualité
• 40g de beurre doux
• 30g de farine T45
• 1 petit bouquet d'estragon frais
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préparation des légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 5mm. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Hachez finement l'écorce du citron confit.
2. Saisie de la viande : Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y dorer les morceaux de poulet à feu moyen pendant 5 minutes sans les colorer excessivement. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
3. Réalisation du roux : Dans la même sauteuse, ajoutez le reste du beurre. Une fois fondu, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 1 minute à feu doux pour cuire la farine sans qu'elle ne brunisse.
4. Mouillage : Versez progressivement le bouillon de volaille froid sur le roux tout en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir et devenir onctueuse.
5. Mijotage : Remettez le poulet dans la sauce. Ajoutez les carottes, l'oignon émincé et les champignons. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 minutes. Les carottes doivent être tendres.
6. La liaison finale : Dans un bol, mélangez la crème liquide et le jaune d'œuf. Versez ce mélange dans la cocotte en remuant délicatement. Attention : la sauce ne doit plus bouillir à partir de cet instant pour ne pas trancher.
7. Touche du Chef : Incorporez l'écorce de citron confit hachée et l'estragon frais ciselé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre (attention, le citron confit apporte déjà du sel).
8. Service : Servez bien chaud accompagné d'un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches pour napper généreusement de sauce.

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