Bowl de Quinoa aux Asperges et Pesto de Fanes : Recette Sportive Maison et Facile

🥕 Ingrédients

• 150g de quinoa (mélange blanc et rouge)
• 1 botte d'asperges vertes fraîches
• 100g de petits pois frais (écossés)
• 1 botte de radis roses avec des fanes bien vertes
• 2 filets de poulet fermier (ou 200g de tofu fumé pour l'option végétarienne)
• 30g de noisettes entières décortiquées
• 40g de parmesan ou pecorino râpé
• Huile d'olive extra vierge
• 1/2 citron jaune (jus et zestes)
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée pendant environ 12 à 15 minutes. Laissez gonfler hors du feu.
2. Préparez le pesto 'zéro déchet' : lavez soigneusement les fanes de radis. Mixez-les avec les noisettes, le parmesan, le jus de citron et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajustez l'assaisonnement.
3. Préparez les légumes : coupez le pied dur des asperges. Faites-les cuire à la vapeur avec les petits pois pendant 6 minutes seulement pour conserver les vitamines et le croquant. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur verte.
4. Coupez les filets de poulet (ou le tofu) en fines lanières. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants.
5. Tranchez les radis en fines rondelles à la mandoline.
6. Assemblage : Dans deux grands bols, déposez une base de quinoa. Disposez harmonieusement les asperges, les petits pois, le poulet et les rondelles de radis.
7. Ajoutez deux belles cuillères de pesto de fanes au centre et parsemez de zestes de citron frais avant de servir.

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