Bowl Énergie Végétarien : Recette Facile de Tempeh Croustillant et Quinoa Protéiné

🥕 Ingrédients

• 200g de tempeh nature bio
• 150g de quinoa tricolore
• 1 boîte (400g) de pois chiches cuits
• 2 belles poignées de pousses d'épinards ou de kale
• 1 avocat mûr
• 2 c. à soupe de sauce soja (tamari)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
• Jus d'un demi-citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Graines de courge ou de chanvre pour le topping
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincer soigneusement le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Égoutter et réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C. Égoutter et rincer les pois chiches, puis bien les sécher avec un torchon propre. Les mélanger avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le paprika fumé, et enfourner pour 15 minutes afin qu'ils deviennent bien croustillants.
3. Couper le tempeh en petits dés. Dans un bol, mélanger la sauce soja et le sirop d'érable. Y enrober les dés de tempeh et les faire sauter dans une poêle chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
4. Préparer la sauce en fouettant vigoureusement le tahini, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
5. Dresser les assiettes en disposant un lit de quinoa chaud, les pousses d'épinards fraîches, les dés de tempeh, les pois chiches rôtis et l'avocat coupé en tranches.
6. Napper généreusement de sauce au tahini et parsemer de graines de courge ou de chanvre pour faire le plein de bons lipides et de micronutriments. Déguster aussitôt !

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