Bowl healthy de légumes de saison rôtis : Recette légère, facile et rapide maison

🥕 Ingrédients

• 2 courgettes bio
• 1 botte de carottes fanes
• 200g de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
• 150g de quinoa (poids cru)
• 1 yaourt grec 0% (ou yaourt de soja nature)
• 1 citron jaune bio (zeste et jus)
• Quelques brins de menthe fraîche et de persil plat
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé ou de cumin en poudre
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Laver soigneusement les courgettes et les carottes fanes. Couper les courgettes en demi-lunes et les carottes en deux ou quatre dans le sens de la longueur (en gardant un soupçon de vert pour le visuel).
2. Disposer les légumes ainsi que les pois chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser avec la moitié de l'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé (ou cumin), de sel et de poivre. Enfourner pour 20 minutes en remuant à mi-cuisson pour une coloration bien homogène.
3. Pendant que les légumes rôtissent, rincer le quinoa à l'eau claire puis le faire cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Égrainer délicatement à la fourchette en fin de cuisson.
4. Préparer la sauce fraîche allégée : dans un petit bol, mélanger le yaourt grec 0% avec le jus et le zeste râpé du citron jaune, la menthe et le persil ciselés finement. Saler et poivrer selon vos goûts.
5. Assembler les bols : répartir le quinoa tiède dans le fond de 4 bols creux. Disposer par-dessus les légumes de saison rôtis et les pois chiches croustillants.
6. Napper généreusement de sauce au yaourt et aux herbes fraîches, puis servir immédiatement. Dégustez ce plat complet aussi beau que bon !

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