Bowl Sportif Maison : Quinoa aux Asperges, Poulet Citronné et Pesto de Petits Pois (Recette Facile)

🥕 Ingrédients

• 150g de quinoa (mélange blanc et rouge)
• 2 blancs de poulet fermier
• 1 botte d'asperges vertes fraîches
• 200g de petits pois frais (écossés)
• 1 citron jaune (jus et zestes)
• 1 poignée de menthe fraîche
• 20g d'amandes effilées torréfiées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le quinoa à l'eau froide et faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant environ 12 minutes. Égouttez et réservez.
2. Pendant ce temps, préparez le 'pesto express' : mixez la moitié des petits pois (cuits 3 min à l'eau bouillante) avec la menthe fraîche, un filet d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Coupez le bas fibreux des asperges. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 6 à 8 minutes pour qu'elles restent croquantes. Ajoutez le reste des petits pois entiers en fin de cuisson.
4. Détaillez le poulet en fines lanières. Saupoudrez-les de curcuma et faites-les dorer dans la même poêle que les légumes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et tendres.
5. Dans deux grands bols, disposez une base de quinoa. Ajoutez harmonieusement les asperges, le poulet au curcuma et les petits pois restants.
6. Déposez une généreuse cuillère de pesto de petits pois à la menthe au centre. Saupoudrez de zestes de citron et d'amandes effilées pour le croquant et les bons lipides.

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