Carpaccio de Courgettes et Petits Pois Croquants au Chèvre Frais : Recette Légère, Rapide et Maison

🥕 Ingrédients

• 2 belles courgettes bio (bien fermes)
• 150 g de petits pois frais (éossés)
• 100 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 citron jaune bio (zeste et jus)
• 30 g de pignons de pin
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Fleur de sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Écossez les petits pois frais. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour préserver leur couleur éclatante et leur croquant.
2. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, taillez de fines lamelles (tagliatelles) dans la longueur.
3. Dans une poêle sèche et à feu moyen, faites torréfier les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus du citron, la moitié des zestes, du sel et du poivre du moulin.
5. Dressez les lamelles de courgettes en rosace ou en vagues harmonieuses sur un grand plat de service plat.
6. Dispersez harmonieusement les petits pois croquants et des petits morceaux de chèvre frais émiettés sur le lit de courgettes.
7. Arrosez délicatement avec la vinaigrette au citron, puis parsemez de feuilles de menthe fraîche ciselées, du reste des zestes et des pignons dorés. Servez aussitôt bien frais !

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