Carpaccio de Courgettes Frais au Pesto de Menthe (Recette d'Été Rapide)

🥕 Ingrédients

• 3 courgettes bio bien fermes
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 50g de parmesan râpé
• 40g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• 6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Le jus d'1 citron jaune bio
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Quelques copeaux de feta ou de ricotta salée (optionnel)

👨‍🍳 Préparation

1. Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent pour ne pas les brûler. Réserver.
2. Préparer le pesto de menthe : dans un mortier ou un petit mixeur, mixer les feuilles de menthe avec la gousse d'ail, les pignons de pin (en garder un peu pour la déco), le parmesan râpé, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène mais légèrement texturée.
3. Laver les courgettes et couper les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tailler de fines lamelles de courgettes dans le sens de la longueur.
4. Disposer les lamelles de courgettes en rosace harmonieuse sur un grand plat de service ou dans des assiettes plates.
5. Badigeonner généreusement les courgettes avec le pesto de menthe. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et parsemer du reste de pignons torréfiés.
6. Ajouter éventuellement quelques copeaux de feta pour une touche gourmande. Laisser reposer 10 minutes au frais avant de servir bien frais.

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