Cocotte de Lentilles du Puy aux Épinards et Œuf Mollet

🥕 Ingrédients

• 200g de lentilles vertes du Puy
• 300g d'épinards frais
• 2 œufs frais
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• Une noisette de beurre
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans trois fois leur volume d'eau froide pendant 20 à 25 minutes (ne salez qu'en fin de cuisson).
2. Pendant ce temps, faites revenir l'échalote et l'ail dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez les épinards frais dans la poêle et laissez-les réduire (tomber) pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
4. Égouttez les lentilles, mélangez-les aux épinards, incorporez la crème fraîche, salez et poivrez généreusement.
5. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour un résultat mollet, écalez-les délicatement et déposez-les sur les lentilles avant de servir.

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