Courge Spaghetti Façon Carbonara Végétarienne au Parmesan et Champignons (Recette Facile et Maison)

🥕 Ingrédients

• 1 belle courge spaghetti (environ 1,2 kg)
• 300 g de champignons de Paris ou de pleurotes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
• 80 g de parmesan râpé
• 2 œufs frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère.
2. Badigeonnez l'intérieur des demi-courges avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez-les face vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 35 à 40 minutes.
3. Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et l'ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
4. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes et l'ail, puis ajoutez les champignons. Laissez-les dorer à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau.
5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, la moitié du parmesan râpé, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
6. Sortez la courge du four. Grattez délicatement la chair avec une fourchette pour détacher les filaments semblables à des spaghettis.
7. Mélangez ces filaments directement avec les champignons sautés, puis incorporez la sauce crémeuse aux œufs et au parmesan. La chaleur résiduelle va lier la sauce façon carbonara.
8. Servez bien chaud, parsemé du reste de parmesan et de persil frais ciselé. Bon appétit !

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