Courgettes Farcies Méditerranéennes Légères au Quinoa et Menthe (Recette Maison Facile)

🥕 Ingrédients

• 4 belles courgettes (rondes ou allongées)
• 150g de quinoa (poids cru)
• 100g de feta allégée
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 300g de tomates cerises
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à café de zaatar ou d'origan séché
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Rincez le quinoa à l'eau claire, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Égouttez-le et réservez.
2. Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez délicatement la chair à l'aide d'une petite cuillère, en laissant une coque d'environ 5 mm d'épaisseur. Hachez grossièrement la chair récupérée.
3. Émincez finement l'oignon rouge et les gousses d'ail. Coupez les tomates cerises en quartiers.
4. Dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites suer l'oignon, l'ail et la chair des courgettes hachée pendant 5 minutes à feu moyen.
5. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes poêlés, les tomates cerises, les herbes fraîches hachées (menthe et persil) ainsi que le zaatar.
6. Émiettez la feta allégée dans la préparation. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre (attention, la feta apporte déjà du sel).
7. Garnissez généreusement chaque coque de courgette avec ce mélange méditerranéen et disposez-les dans un plat allant au four.
8. Arrosez d'un filet d'huile d'olive restant et enfournez pour 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et légèrement dorées. Servez chaud ou tiède.

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