Filet de cabillaud en croûte de pistaches et feta : recette saine, facile et rapide

🥕 Ingrédients

• 2 dos de cabillaud frais (environ 150g chacun)
• 40g de pistaches décortiquées non salées
• 50g de feta de qualité (AOP)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 1 grosse courgette bien ferme
• 200g de tomates cerises en grappe
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de miel liquide (fleurs ou acacia)
• 3 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Lavez la courgette et coupez-la en demi-lunes. Disposez-les dans un grand plat allant au four avec les tomates cerises entières. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, du miel, parsemez de thym frais, salez et poivrez. Enfournez pour une première cuisson de 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la croûte : concassez grossièrement les pistaches au couteau. Dans un bol, mélangez les pistaches avec la feta émiettée, le zeste du citron et une cuillère à café d'huile d'olive pour obtenir une pâte granuleuse.
4. Sortez le plat du four et poussez légèrement les légumes sur les côtés pour libérer de l'espace au centre.
5. Déposez les dos de cabillaud dans le plat. Arrosez-les d'un filet de jus de citron, puis répartissez le mélange pistache-feta sur le dessus de chaque filet en pressant légèrement avec les doigts pour faire adhérer la croûte.
6. Enfournez à nouveau pour 12 à 15 minutes. Le poisson doit être nacré à cœur et la croûte de feta doit commencer à dorer légèrement.
7. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en nappant le poisson avec le jus de cuisson des légumes au miel.

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