Filet Mignon à la Moutarde à l'Ancienne et Cidre : Recette Traditionnelle Rapide et Maison

🥕 Ingrédients

• 600g de filet mignon de porc (coupé en médaillons de 2cm)
• 2 échalotes ciselées finement
• 15cl de cidre brut (la touche terroir)
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
• 20cl de crème liquide entière (30% MG)
• 1 cuillère à café de miel de fleurs pour l'équilibre
• 20g de beurre demi-sel
• 2 branches de thym frais ou une pincée d'herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préparation de la viande : Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez généreusement chaque face.
2. Saisie : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Saisissez les médaillons à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette couverte de papier aluminium.
3. Suage : Dans la même poêle, sans la rincer pour garder les sucs, faites revenir les échalotes ciselées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. Déglaçage : Versez le cidre brut pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 3 minutes.
5. Liaison de la sauce : Baissez le feu, puis ajoutez la moutarde à l'ancienne, le miel et la crème liquide. Mélangez bien à l'aide d'une spatule et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Finition : Remettez les médaillons de porc et leur jus de repos dans la poêle. Ajoutez le thym frais. Laissez chauffer 2 à 3 minutes supplémentaires à feu doux pour que la viande s'imprègne des saveurs sans durcir.
7. Dressage : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, nappé généreusement de sauce. Accompagnez idéalement de tagliatelles fraîches ou d'une poêlée de pommes de terre grenailles.

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