Galettes de Quinoa et Patate Douce Maison : Recette Végétarienne Facile et Gourmande

🥕 Ingrédients

• 200g de quinoa déjà cuit
• 1 grosse patate douce (environ 350g)
• 100g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 2 œufs bio
• 4 cuillères à soupe de farine de blé (ou fécule de maïs)
• 1 poignée d'épinards frais finement hachés
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Éplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
2. Dans un grand saladier, écraser les cubes de patate douce à la fourchette pour obtenir une purée rustique.
3. Ajouter le quinoa cuit, les œufs, la farine, les épinards hachés et le cumin. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
4. Prendre une portion de pâte dans les mains, former une galette, placer une petite cuillère de chèvre frais au centre et refermer délicatement pour cacher le fromage à l'intérieur.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les galettes et les faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Servir bien chaud accompagné d'une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.

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