Gaspacho Vert Express au Concombre, Menthe et Burrata - Recette d'Été Légère et Maison

🥕 Ingrédients

• 2 gros concombres bio
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 gousse d'ail dégermée
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe de jus de citron jaune
• 1 burrata crémeuse (150g)
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 poignée de pignons de pin torréfiés

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement les concombres. Coupez-les en tronçons en gardant la peau si elle est tendre pour conserver un maximum de vitamines et une belle couleur verte.
2. Dans le bol d'un blender, réunissez les morceaux de concombre, les feuilles de menthe fraîche, la gousse d'ail, le jus de citron et l'huile d'olive.
3. Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un velouté parfaitement lisse et mousseux.
4. Salez et poivrez à votre convenance, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il soit glacé.
5. Versez le gaspacho bien frais dans des bols creux ou de jolies verrines.
6. Ouvrez la burrata et disposez un morceau généreux et crémeux au centre de chaque bol.
7. Parsemez de pignons de pin torréfiés, ajoutez quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive avant de servir immédiatement.

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