L'Émincé de Bœuf à la Lyonnaise et son Jus Acidulé

🥕 Ingrédients

• 400g de bavette ou d'onglet de bœuf
• 3 gros oignons jaunes
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 bouquet de persil frais haché
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Émincez finement les oignons en rondelles et coupez le bœuf en fines lanières dans le sens contraire des fibres.
2. Dans une grande poêle avec une noisette de beurre, faites revenir les oignons à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
3. Poussez les oignons sur les bords de la poêle, augmentez le feu et saisissez les lanières de bœuf pendant 2 minutes pour les colorer rapidement.
4. Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois, puis mélangez le tout.
5. Salez, poivrez généreusement, parsemez de persil frais et servez immédiatement avec une purée maison ou des frites.

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