Papillotes de Cabillaud Méditerranéennes au Fenouil et Citron : Recette Saine, Légère et Rapide

🥕 Ingrédients

• 2 dos de cabillaud (environ 150g chacun)
• 1 beau bulbe de fenouil frais
• 1 citron bio (zestes et jus)
• 1/2 orange bio (quelques zests)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 cuillère à café de sumac en poudre
• 3-4 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
2. Lavez soigneusement le bulbe de fenouil et émincez-le très finement, idéalement à la mandoline, pour obtenir de belles lamelles.
3. Faites pré-cuire le fenouil émincé dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes à couvert, afin qu'il commence à fondre, puis égouttez-le.
4. Découpez deux grands rectangles de papier sulfurisé. Formez un lit avec le fenouil pré-cuit au centre de chaque feuille.
5. Posez un dos de cabillaud sur chaque lit de fenouil. Salez, poivrez et saupoudrez le poisson de sumac pour une touche acidulée originale.
6. Prélevez les zestes du citron et de l'orange pour les saupoudrer sur le cabillaud, puis arrosez d'un filet de jus de citron frais.
7. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque pavé et déposez une branche de thym frais.
8. Fermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords pour bien emprisonner la vapeur et les parfums.
9. Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson (selon l'épaisseur du poisson). Servez immédiatement dans les papillotes ouvertes, accompagné d'un peu de quinoa ou de semoule légère.

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