Parmentier Léger de Patate Douce et Lentilles Corail au Lait de Coco, Maison et Facile

🥕 Ingrédients

• 2 grandes patates douces (environ 800g)
• 200g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 200ml de lait de coco léger
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 pincée de muscade
• 1 bouillon cube de légumes bio
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil ou coriandre frais

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2. Pendant ce temps, rincer les lentilles corail. Les faire cuire dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau et le bouillon cube pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète.
3. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter les lentilles cuites, la moitié du lait de coco et le cumin aux oignons. Saler, poivrer et mélanger pour lier le tout.
5. Écraser les patates douces en purée fine avec le reste de lait de coco, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
6. Dans un plat à gratin, disposer la base de lentilles corail au coco, puis napper uniformément avec la purée de patate douce.
7. Enfourner pour 15 minutes afin de dorer légèrement le dessus. Parsemer de persil frais avant de servir bien chaud.

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