Pâtes Orecchiette "Sprint" aux Brocolis et Croquant d'Amandes : Recette Italienne Maison Facile

🥕 Ingrédients

• 250g de pâtes Orecchiette (de préférence au blé complet pour l'indice glycémique)
• 1 beau bouquet de brocoli (environ 400g)
• 4 filets d'anchois à l'huile d'olive (pour le sodium et l'umami)
• 40g d'amandes effilées ou concassées
• 2 gousses d'ail frais
• 1 pincée de piment d'Espelette ou flocons de piment
• Le zeste d'un demi-citron bio
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
• Sel marin et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, lavez le brocoli et coupez-le en tout petits bouquets (gardez la tige, épluchez-la et coupez-la en petits dés, elle est pleine de nutriments).
2. Dans une poêle à sec, faites griller les amandes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et dégagent un parfum de noisette. Réservez-les hors de la poêle.
3. Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes (indiquée sur le paquet), ajoutez les morceaux de brocoli directement dans la même casserole que les pâtes. Cela permet de cuire le légume tout en infusant les pâtes.
4. Pendant que les pâtes finissent de cuire, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l'ail haché, le piment et les filets d'anchois. Écrasez les anchois avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils 'fondent' littéralement dans l'huile.
5. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes (riche en amidon) et versez-la dans la sauteuse avec l'huile et l'ail pour créer une émulsion.
6. Égouttez les pâtes et le brocoli, puis versez-les immédiatement dans la sauteuse. Mélangez énergiquement à feu vif pendant 1 minute pour que la sauce enrobe bien chaque orecchiette. Le brocoli doit être tendre mais encore légèrement structuré.
7. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron frais pour le peps et la digestion, puis saupoudrez généreusement avec les amandes grillées pour le croquant et les bons lipides. Servez immédiatement.

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