Pavé de thon protéiné au sésame et purée de pois cassés : recette saine et rapide

🥕 Ingrédients

• 2 pavés de thon frais (environ 150g chacun)
• 150g de pois cassés secs
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (mélange noir et blanc)
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec 0% ou fromage blanc 0%
• Le jus d'un demi-citron vert
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez les pois cassés à l'eau claire. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide (ne salez pas l'eau pour éviter qu'ils ne durcissent). Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Pendant la cuisson des pois, préparez le thon. Versez les graines de sésame dans une assiette plate. Pressez fermement chaque face des pavés de thon sur les graines pour créer une croûte homogène. Réservez au frais.
3. Une fois les pois cassés cuits, égouttez-les soigneusement. Placez-les dans un mixeur avec le yaourt grec 0%, le jus de citron vert, et la moitié du bouquet de menthe fraîche. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse mais avec encore un peu de texture. Salez et poivrez à votre convenance.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec la cuillère à café d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, saisissez les pavés de thon 1 à 2 minutes par face. Le but est de griller le sésame tout en gardant le cœur du thon "mi-cuit" (rosé) pour préserver les nutriments et le moelleux.
5. Dressez une généreuse portion de purée de pois cassés à la menthe dans chaque assiette. Déposez le pavé de thon par-dessus.
6. Ciselez le reste de la menthe fraîche sur le plat pour apporter une touche finale de fraîcheur et servez immédiatement.

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