Poulet à la Crème et Moutarde à l'Ancienne : La Recette Maison Facile et Inratable

🥕 Ingrédients

• 4 blancs de poulet fermier
• 2 belles échalotes ciselées
• 20cl de crème liquide entière (30% MG)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
• 5cl de vinaigre de cidre (la touche secrète pour l'équilibre)
• 30g de beurre demi-sel
• 1 petit bouquet d'estragon frais (ou persil plat)
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez les blancs de poulet en grosses aiguillettes. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
3. Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs), ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les revenir 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre en grattant énergiquement le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande. Laissez réduire le liquide de moitié.
5. Baissez le feu au minimum, versez la crème liquide et ajoutez la moutarde à l'ancienne. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce nappante et homogène.
6. Remettez les morceaux de poulet (et leur jus) dans la poêle. Laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu très doux pour terminer la cuisson de la viande sans faire bouillir la crème.
7. Au moment de servir, parsemez généreusement d'estragon frais ciselé. Cette touche anisée transforme ce classique en plat d'exception. Servez idéalement avec des tagliatelles fraîches ou du riz basmati.

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