Poulet Rôti Maison Façon Grand-Mère : Sauce Onctueuse à l'Ail Confit et Estragon (Recette Facile)

🥕 Ingrédients

• 1 beau poulet fermier d'environ 1,5 kg
• 2 têtes d'ail entières (non épluchées)
• 250ml de crème liquide entière (30% MG)
• 1 bouquet d'estragon frais
• 50g de beurre demi-sel à température ambiante
• 10cl de vin blanc sec (type Chardonnay)
• 800g de pommes de terre grenailles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour une cuisson plus homogène.
2. Préparez le beurre d'estragon : hachez finement la moitié du bouquet d'estragon et mélangez-le au beurre mou avec du sel et du poivre. Soulevez délicatement la peau du poulet au niveau des blancs et glissez-y la moitié du beurre. Massez le reste du beurre sur toute la peau extérieure.
3. Coupez les têtes d'ail en deux horizontalement (dans la largeur). Placez le poulet dans un grand plat à four, entourez-le des demi-têtes d'ail (face coupée vers le bas) et des pommes de terre grenailles préalablement lavées et coupées en deux. Arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive.
4. Enfournez pour 1h15. Arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes. Si la peau dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson.
5. Une fois cuit, sortez le poulet et les pommes de terre du plat. Réservez-les au chaud sous de l'aluminium. Récupérez les demi-têtes d'ail rôties : la pulpe doit être devenue une purée fondante. Pressez-les pour extraire cette purée d'ail dans une petite casserole.
6. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc en grattant bien les sucs, puis versez ce jus dans la casserole avec la purée d'ail. Ajoutez la crème liquide et le reste de l'estragon ciselé. Faites réduire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
7. Découpez le poulet et servez-le généreusement nappé de sa sauce à l'ail doux, accompagné des pommes de terre grenailles croustillantes.

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