Roulés d'Aubergines Méditerranéens Maison : Recette Facile et Gourmande

🥕 Ingrédients

• 2 belles aubergines
• 250g de ricotta de brebis
• 50g de pistaches non salées
• 1 bouquet de basilic frais
• 200g de tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• 50g de parmesan râpé

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur.
2. Badigeonner les lamelles d'huile d'olive, saler, puis les enfourner sur une plaque pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Pendant ce temps, préparer les tomates confites : couper les tomates cerises en deux, les disposer dans un plat avec une gousse d'ail écrasée, un filet d'huile d'olive et enfourner 20 minutes.
4. Réaliser le pesto : mixer les pistaches, le basilic frais, le parmesan et un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le pesto de pistaches. Saler et poivrer selon vos goûts.
6. Déposer une cuillère de cette préparation sur chaque lamelle d'aubergine refroidie, puis rouler délicatement.
7. Servir les roulés tièdes ou frais, accompagnés des tomates confites rôties et parsemés de quelques pistaches concassées.

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