Roulés de courgettes au chèvre frais et pamplemousse : recette apéro facile, rapide et légère

🥕 Ingrédients

• 2 courgettes longues et bien fermes
• 150g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
• 1/2 pamplemousse rose (jus et zestes)
• 10 feuilles de menthe fraîche ciselées
• 1 cuillère à café de baies roses concassées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, taillez de fines lanières dans le sens de la longueur (ne gardez pas les premières tranches composées uniquement de peau).
2. Faites chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Saisissez les lanières de courgettes 1 minute de chaque côté pour les assouplir et les marquer. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
3. Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette avec les zestes du demi-pamplemousse, une cuillère à soupe de son jus, la menthe ciselée et les baies roses. Salez et poivrez légèrement.
4. Étalez une petite cuillère à café de préparation au fromage sur une extrémité de chaque lanière de courgette.
5. Roulez délicatement la lanière sur elle-même pour enfermer la farce. Maintenez le tout avec un petit pic en bois si nécessaire.
6. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent et que les roulés se raffermissent.

🍴 D'autres recettes