Salade d'été complète, fraîche et rapide : Quinoa, pêches rôties et burrata

🥕 Ingrédients

• 200g de quinoa
• 2 pêches jaunes mûres mais fermes
• 1 boule de burrata (125g)
• 100g de pousses d'épinards frais ou de roquette
• 50g de noix de pécan ou d'amandes effilées
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de jus de citron jaune
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincer le quinoa à l'eau froide, puis le faire cuire dans twice son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. L'égoutter et le laisser refroidir.
2. Laver les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les faire poêler 3 à 4 minutes en les arrosant avec le miel pour qu'elles soient légèrement caramélisées.
3. Dans une poêle sèche, faire torréfier rapidement les noix de pécan ou les amandes effilées pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
4. Dans un grand saladier, mélanger les pousses d'épinards (ou la roquette) avec le quinoa refroidi. Assaisonner avec l'huile d'olive restante, le jus de citron, du sel et du poivre.
5. Disposer harmonieusement par-dessus les quartiers de pêches tièdes, les fruits à coque torréfiés et les feuilles de basilic frais.
6. Ouvrir la burrata, la déchirer délicatement en morceaux et la répartir sur la salade juste avant de servir pour un maximum de gourmandise.

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