Salade d'Été Sportive au Poulet, Pêches Grillées et Quinoa (Recette Facile)

🥕 Ingrédients

• 150g de quinoa (poids cuit)
• 2 filets de poulet
• 2 pêches jaunes fermes
• 100g d'edamames écossés (frais ou surgelés)
• 2 poignées de pousses d'épinards frais
• 1 citron bio (jus et zeste)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Quelques feuilles de menthe et de basilic frais
• 30g de graines de courge
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis le laisser refroidir. Faire bouillir les edamames 3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau froide pour fixer leur couleur verte et les égoutter.
2. Couper les filets de poulet en dés réguliers. Les faire mariner quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, le zeste de citron, du sel, du poivre et le gingembre râpé.
3. Couper les pêches en quartiers après avoir retiré les noyaux. Dans une poêle ou un gril bien chaud sans matière grasse, faire saisir les quartiers de pêche 2 minutes de chaque côté pour obtenir de belles marques caramélisées. Réserver.
4. Dans la même poêle, faire cuire les dés de poulet marinés à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
5. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
6. Dans un grand saladier ou directement dans vos bows, assembler les pousses d'épinards, le quinoa, les edamames, le poulet et les pêches grillées.
7. Parsemer de graines de courge, de menthe et de basilic ciselés. Arroser avec la vinaigrette au citron et déguster cette salade complète parfaite pour le sport !

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