Salade Tiède Printanière Légère : Asperges Croquantes et Ricotta Fouettée Maison (Recette Facile)

🥕 Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes fraîches
• 100g de quinoa (blanc ou tricolore)
• 150g de petits pois frais ou surgelés de qualité
• 1 botte de radis roses
• 150g de ricotta (allégée ou classique)
• Le zeste et le jus d'un citron bio
• Quelques brins de menthe fraîche et de basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sel, poivre du moulin et baies roses concassées

👨‍🍳 Préparation

1. Rincer le quinoa sous l'eau froide puis le faire cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Égoutter et réserver.
2. Laver les asperges vertes, casser ou couper la base dure (environ 2 cm) et tailler les tiges en tronçons (ou en fines lanières à l'économe pour plus de modernité).
3. Faire blanchir les petits pois et les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte éclatante. Égoutter.
4. Préparer la ricotta fouettée : dans un petit bol, fouetter vigoureusement la ricotta avec le zeste et quelques gouttes de jus de citron, du sel, du poivre et la moitié des herbes fraîches ciselées jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne et crémeuse.
5. Laver et émincer finement les radis roses en rondelles croustillantes.
6. Dresser les assiettes en disposant une base de quinoa tiède, puis disposer harmonieusement les asperges, les petits pois et les rondelles de radis.
7. Ajouter de généreuses touches de ricotta fouettée par-dessus, parsemer du reste de menthe et de basilic, ajouter un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et quelques baies roses. Servir aussitôt !

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