Spaghetti alla Nerano Maison : La Recette Italienne Facile et Crémeuse

🥕 Ingrédients

• 400g de spaghetti de bonne qualité
• 4 courgettes moyennes
• 150g de Provolone râpé (ou de Parmesan pour une variante classique)
• 2 gousses d'ail
• Un gros bouquet de basilic frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 30g de beurre
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines (environ 2 mm) à l'aide d'une mandoline pour une cuisson homogène.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire frire les rondelles de courgettes par petits lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Mixer la moitié des courgettes frites avec quelques feuilles de basilic frais et une louche d'eau de cuisson pour obtenir une crème onctueuse.
4. Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée en les retirant 2 minutes avant la fin du temps indiqué (garder un verre d'eau de cuisson).
5. Dans une grande poêle, faire revenir les gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive, puis retirer l'ail. Ajouter la crème de courgettes et le reste des rondelles de courgettes.
6. Verser les spaghetti directement dans la poêle, ajouter le beurre et le provolone râpé. Mélanger vigoureusement à feu doux en versant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.
7. Servir immédiatement bien chaud, parsemé de basilic frais ciselé et d'un tour de moulin à poivre.

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