Taboulé de Sarrasin "Power-Green" : Recette d'été Protéinée, Facile et Rapide

🥕 Ingrédients

• 150g de sarrasin (kasha) décortiqué
• 100g de fèves fraîches ou surgelées (écossées)
• 1/2 concombre Noa (plus croquant)
• 60g de feta AOP
• 1 poignée de graines de courge torréfiées
• 1 gros bouquet de menthe fraîche et de persil plat
• Le jus d'un citron jaune bio + zestes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
• 1 cuillère à café de miel liquide (pour l'énergie)
• Une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le sarrasin à l'eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes (il doit rester al dente). Égouttez-le et passez-le immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver le croquant.
2. Pendant que le sarrasin refroidit, plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis passez-les sous l'eau glacée. Retirez la petite peau blanche pour ne garder que le cœur vert tendre.
3. Coupez le concombre en tout petits dés (brunoise) sans l'éplucher pour garder les vitamines. Ciselez très finement la menthe et le persil.
4. Préparez la vinaigrette 'Sport-Boost' : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, les zestes, le miel, le sel et le poivre.
5. Dans un grand saladier, mélangez le sarrasin froid, les dés de concombre, les fèves et les herbes ciselées. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
6. Émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge pour le côté crunchy et les bons acides gras. Servez immédiatement ou laissez reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs se diffusent.

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