Velouté d'Automne Booster : Patate Douce et Lentilles Corail (Recette Maison Facile)

🥕 Ingrédients

• 600 g de patates douces
• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 càs de purée de cacahuète 100% nature
• 1 càc de curry en poudre
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 700 ml de bouillon de légumes bio
• 200 ml de lait de coco léger
• 2 càs d'huile d'olive
• Une poignée de graines de courge (pour le topping)
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Éplucher et couper les patates douces en dés réguliers. Émincer l'oignon et hacher l'ail ainsi que le gingembre frais.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry pendant 3 minutes pour libérer toutes les saveurs.
3. Ajouter les cubes de patate douce, les lentilles corail préalablement rincées et verser le bouillon de légumes.
4. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient bien fondantes.
5. Hors du feu, ajouter la purée de cacahuète et le lait de coco, puis mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux. Saler et poivrer selon vos goûts.
6. Servir bien chaud dans des bols, parsemé de graines de courge pour le croquant et un apport supplémentaire en protéines et minéraux.

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