Velouté Maison de Butternut Rôti aux Châtaignes : Recette Ultra-Gourmande d'Automne

🥕 Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne (environ 1,2 kg)
• 200g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 700 ml de bouillon de légumes chaud
• 15 cl de crème liquide entière
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sirop d'érable
• 1 poignée de noisettes concassées
• Quelques feuilles de sauge fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
2. Disposez les cubes de butternut et l'oignon sur une plaque de cuisson. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sirop d'érable, salez, poivrez et ajoutez les gousses d'ail en chemise.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et joliment caramélisés.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites revenir rapidement les châtaignes et les feuilles de sauge pendant 3 minutes pour libérer leurs saveurs.
5. Ajoutez les légumes rôtis (en pressant l'ail pour extraire la chair) dans la casserole. Versez le bouillon de légumes chaud et la pincée de muscade.
6. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes pour harmoniser les goûts.
7. Incorporez la crème liquide, puis mixez énergiquement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté parfaitement lisse et soyeux.
8. Servez bien chaud, parsemé d'éclats de noisettes torréfiées et de quelques feuilles de sauge pour une touche de croquant irrésistible.

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