Velouté Maison Facile de Potimarron & Châtaignes au Beurre de Sauge

🥕 Ingrédients

• 1 kg de potimarron (bio, non pelé)
• 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 750 ml de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 30 g de beurre
• 10 feuilles de sauge fraîche
• 1 pincée de paprika fumé
• Huile d'olive, sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et taillez la chair en gros cubes (inutile de le peler s'il est bio). Émincez l'oignon et hachez l'ail.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre. Faites-y suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez les cubes de potimarron, les trois quarts des châtaignes (réservez le reste pour le dressage), le sirop d'érable et le paprika fumé. Versez le bouillon de légumes.
4. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.
5. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mixez le tout énergiquement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux. Ajustez le sel et le poivre.
6. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre restant à feu moyen. Faites-y frire les feuilles de sauge 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
7. Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez le reste des châtaignes concassées, déposez les feuilles de sauge croustillantes sur le dessus et arrosez d'un filet de beurre noisette.

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